<del id="8coai"></del>
<fieldset id="8coai"></fieldset>
<ul id="8coai"><sup id="8coai"></sup></ul>
<ul id="8coai"><sup id="8coai"></sup></ul>
  • <fieldset id="8coai"><input id="8coai"></input></fieldset>
    您好,歡迎進入北京樂氏聯創科技有限公司網站!
    一鍵分享網站到:
    產品列表

    —— PROUCTS LIST

    技術文章Article 當前位置:首頁 > 技術文章 > 酶解小麥蛋白產物還原糖美拉德反應的光譜研究

    酶解小麥蛋白產物還原糖美拉德反應的光譜研究

    點擊次數:1530 發布時間:2016-03-22

      摘要:水解植物蛋白是指用酶、酸或堿水解大豆、小麥、玉米等植物蛋白得到的混合產物。水解植物蛋白由于其價格低廉、質構功能性優良和較高的營養價值而被廣泛應用于食品生產中。主要將其作為原料制備美拉德反應型香精料或作為添加成分提升食品的感官和營養品質。水解植物蛋白的這類應用是通過美拉德反應實現的。

    采用紫外可見吸收光譜和熒光光譜研究了酶解小麥蛋白產物與還原糖不同加熱條件下的美拉德反應及其產物。美拉德反應在紫外區240和294nm產生兩個特征峰,熒光的大激發和發射波長為347和450nm;隨反應進行,紫外光吸收和熒光強度迅速增加,表明美拉德反應進入階段,產生的糠醛類、呋喃酮類、吡喃酮類、噻吩類及噻唑類等小分子物質表現較大的積累速率。溫度升高,強度增加速率增大。在較高溫度時,紫外光吸收出現大平穩值;熒光強度則到達大值后降低,表明小分子物質間或與肽聚合生成大分子黑素類物質,小分子物質的積累表現消除速率,反應進入終級階段。

    1引言

    利用水解植物蛋白制備香味的美拉德反應,主要是反應階段糖降解和Strecker降解產生糠醛類、呋喃酮類、吡喃酮類、吡啶類、吡嗪類、噻吩類及噻唑類等揮發或半揮發性小分子氣味物質[6];反應過程復雜,難于應用反應動力學對其進行設計和監控;反應產物種類繁多,已有的檢測方法繁瑣耗時[7]。因此,研究一種簡單、快速、有效的美拉德反應程度監控方法,對于優化反應條件和控制生產是十分必要的。本研究以酶解小麥蛋白產物(wheatproteinenzymatichydrolysates,eWPH)為原料,設計了產生肉香味的美拉德反應,對不同溫度時間組合下的美拉德反應進行了光譜學研究,以紫外可見吸光譜和熒光分析為指標,對反應程度和產物進行了表征和剖析。

    2實驗部分

    2.1儀器、材料與試劑

    UV2102PC紫外可見分光光度計(上海尤尼柯公司);F2500熒光分光光度計(日本Hitachi公司);Biofuge臺式冷凍高速離心機(德國Heraeus公司);螺口密封玻璃管(16mm

    版權所有 © 2025 北京樂氏聯創科技有限公司

    總流量:902994  管理登陸  技術支持:化工儀器網  GoogleSitemap

    ICP備案號:京ICP備06061264號-2
    主站蜘蛛池模板: 婷婷五月深深久久精品| 久久国产精品99精品国产| 久久久久人妻精品一区二区三区| 黑人精品videos亚洲人| 亚洲精品自在在线观看| 国产精品自在欧美一区| 国产成人精品天堂| 欧洲精品色在线观看| 精品一区二区三区在线观看| 欧美性videofree精品| 成人精品视频一区二区三区 | 久久亚洲国产精品一区二区| 无码国产精品一区二区免费3p| 久久亚洲中文字幕精品一区| 国产精品网址在线观看你懂的| 精品午夜久久福利大片| 国产精品99精品无码视亚| 漂亮人妻被黑人久久精品| 在线中文字幕精品第5页| 日韩精品毛片| 精品日本一区二区三区在线观看| 亚洲欧美精品伊人久久| 久久精品国产福利国产秒| 91麻豆精品国产自产在线观看亚洲| 亚洲∧v久久久无码精品| 亚洲欧美精品综合中文字幕| 欧美成人精品网站播放| 精品人妻伦一二三区久久| 国产一级精品高清一级毛片| 国产精品日韩深夜福利久久| 国产福利电影一区二区三区,亚洲国模精品一区 | 99香蕉国产精品偷在线观看| 亚洲无码精品浪潮| 亚洲人成电影网站国产精品| 亚洲情侣偷拍精品| 亚洲av永久无码精品秋霞电影影院| 亚洲精品视频在线看| 亚洲麻豆精品国偷自产在线91 | 国产亚洲精品免费视频播放 | 四虎国产精品永久免费网址| 亚洲欧美日韩精品久久亚洲区 |